Преимущество мясокомбината

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Собственное производство колбас может составить конкуренцию аналогичных предприятиям, работающим на государственной основе. Данное явление широко распространено в западных странах. Так, в Германии маленькие частные мясокомбинаты имеют базу постоянных клиентов. Причем плодотворное сотрудничество поддерживает не одно поколения, отдавая дань традиции.

Подобные производства появляются и в России, преимущественно в ее глубинке. Именно там, колбасные изделия производятся на должном технологическом уровне. Приобретают всем небольшим населенным пунктом, а нереализованная продукция попадает на рынки городов.

Как открыть мини мясокомбинат

Владелец маленького мясокомбината практически никогда не пребывает в убытке. Некоторая доля вкладывается в расширение границ производственной деятельности или же в открытие своей фермы. Таким образом, создается уникальная экономическая ситуация, при которой имеет как личное производство, так и собственное поголовье.

Как открыть мини мясокомбинат?

В одночасье завладеть небольшим колбасным заводом вряд ли удастся, поскольку данную задачу довольно сложно реализовать даже при наличии больших приличных денежных средств. Дело это весьма сложное и начинать его надо со сбора нужной документации.

Какие документы понадобятся?

Количество необходимых документов для открытия собственного колбасного цеха очень велико. Поэтому предпринимателю следует запастись достаточным количеством сил и времени. Помимо разного рода разрешений, который предстоит получить, нужно также и пройти процесс регистрации в следующих учреждениях:

  • ГНИ;
  • СЭС;
  • Ветеринарный надзор;
  • РОСТЕСТ;
  • Пожарная часть;
  • пенсионный фонд и другие.

Пройдя этот нелегкий этап, можно приступать к более интересной части. Помимо элитной продукции, потребуется и конвейерное производство небольших размеров. Бизнесмену стоит обзавестись таким оборудованием, как:

  • специальный стол, где будет происходить обвалка мяса;
  • ножи, имеющие уникальную форму, с помощью которых производится разделка туш, а также измельчение шпика;
  • холодильные камеры (минимум две);
  • электрическая мясорубка;
  • производительный куттер;
  • дымогенератор, используемый в качестве коптильного оборудования;
  • специальный шприц, с чьей помощью колбасная оболочка набивается фаршем.

Конечно же, для размещения всего предприятия необходимы квадратные метры. Начинающим предпринимателям рекомендуется арендовать площадь, а не сразу же производить ее покупку.

При этом нужно учитывать список требований, предъявляемых к помещению для мини колбасного цеха. Его размеры не должны быть меньше пятидесяти квадратных метров. Так, с помощью аренды, есть возможность накопить достаточное количество средств для их инвестирования в полноценный мясокомбинат.

Оборудование

С чем еще предстоит столкнуться владельцу колбасного цеха?

Новоиспеченному предпринимателю необходимо пройти еще непростой путь к получению первой прибыли чистом виде. В число обязательных препятствий входит приобретение и установка такого оборудования:

  • холодильные низкотемпературные камеры, где будет хранится сырье;
  • специальный холодильник для созревания фарша;
  • оборудование склада;
  • поиск места, которое можно преобразовать в кладовую инструментария и различного инвентаря;
  • оборудовать моечное помещение, в соответствие с требованиями санитарно эпидемиологической службы;
  • выделить отдельное помещение для хранения нитрата натрия;
  • привести в порядок бытовое помещение, привести его в порядок;
  • обеспечить производство современным компьютером;
  • подготовить отделения дефростации мяса подобающим образом.

Только завершив все вышеуказанные действия, мини колбасный цех может считаться практически готовым к эксплуатации.

Наем штата сотрудников: управляющего и рабочего персонала

Почти готовое производство готово к старту, но не хватает одной очень важной детали – персонала. В одиночку владелец небольшого мясного комбината вряд ли осилит его корректное функционирование. Чтобы выполнить полный объем работы по выпуску колбасы потребуется штат подготовленных сотрудников.

Опыт показывает, что небольшие предприятия нуждаются в технологе. В обязанности этого специалиста входит:

  • составление рецептов;
  • контроль качества производимых изделий из мяса.

Помимо технолога, в колбасном цеху должны работать и мясники, как минимум два. Их задачей станет разделывание и обвалка мяса.

Не обойтись и без бухгалтера, механика и двух рабочих. Всех этих специалистов будет вполне достаточно, чтобы открыть рентабельное дело.

Персонал

Где искать поставщиков сырья и оборудования?

Покупать необходимую технику можно и у отечественных производителей, и у зарубежных. Стоит отметить, что оборудования российского производства намного дешевле, в отличие от импортного. Этот момент важен для бизнесмена, который только становится на ноги и не располагает огромными суммами.

На стартовых позициях своей деятельности, предпринимателю рекомендуется приобретать сырье у фермеров, а также иных производителей животноводческой продукции. Как вариант, закупки за рубежом, однако при этом, на бизнесмена возлагаются некоторые обязательства. Чтобы ввозить такую продукцию не было проблематично, следует получить специальное разрешение. За один месяц предпринимателем должно податься в ветеринарную службу заявление, где расписаны все характеристики перевозимого груза, в том числе и место, в котором товар будет находиться, проходить переработку и быть в карантине. Надо также указать и причину закупки за рубежом, а не приобретения сырья у отечественных фермеров.

Расходы

Сумма, необходимая для запуска производства колбасных изделий варьируется от семнадцати до двадцати тысяч долларов.

Доход

Опыт бывалых бизнесменов показывает, что уже за первый месяц работы цеха можно получить тридцать процентов прибыли. При грамотной организации проект окупить за один рабочий квартал.

Посмотрите также видео ролик о пищевой безопасности мясокомбината

Маленький мясокомбинат – стабильный и доходный бизнес

Всевозможные колбасные изделия востребованы на Земле еще с незапамятных времен. Из достоверных источников известно, что употребляли в пищу колбасу еще в древней Греции и в Вавилоне. В России же этот мясной продукт известен всего несколько столетий. Самое первое колбасное производство на территории России было открыто лишь в 17 столетии. Что сегодня собой представляет данный бизнес?

Может ли частный небольшой цех конкурировать с государственными предприятиями?

Открытие собственного производства мясных продуктов может создать конкуренцию для больших государственных мясокомбинатов. Многолетняя практика стран Запада это подтверждает. В Германии именно небольшие колбасные частные цеха имеют неизменных постоянных клиентов. Поколение за поколением любители колбасы покупают изделия именно у своих колбасников и доверяют только им. Это уникальный факт преемственности поколений в выборе продуктов питания.

В России также появились частные производства с достойным технологическим уровнем. Особенно много их в глубинке, где с успехом изготавливаются экологически чистые мясные деликатесы. Реализуются товары таких предприятий обычно в ближайших деревнях. Вся невостребованная в сельской местности продукция идет на рынки расположенных неподалеку городов.

Практика показала, что владелец небольшого колбасного цеха всегда остается в прибыли, часть которой направляет на расширение и усовершенствование своего производства. Многие предприниматели данной сферы организовывают собственную небольшую ферму скота. И со временем имеют в своем арсенале и успешное частное производство, и личное поголовье. Чаще всего для личных ферм выбираются животные самых лучших пород.

Этапы открытия частного колбасного цеха

Чтобы стать владельцем маленького мясокомбината, нужно приложить немало усилий. Намного больше, чем может показаться. Это трудоемкое дело, которое сложно осуществить, даже если на это есть немалые деньги. Денежные средства, кстати, можно взять в кредит. В любом случае, начинать организацию колбасного дела следует со сбора уймы важных документов.

Необходимая документация для открытия производства колбасы

    Чтобы открыть собственное колбасное производство в России, необходимо собрать массу разрешительных бумаг в различных инстанциях. Кроме того, нужно пройти обязательную регистрацию в:
  • ГНИ;
  • РОСТЕСТе;
  • ветнадзоре;
  • пожарной части;
  • пенсионном и многих других фондах;
  • получить разрешение СЭС.

После прохождения вышеуказанных инстанций можно приступать к остальным этапам подготовки.

Оборудование для изготовления колбасы

    Наполнить колбасу можно и пальцем руки. Кстати, такая колбаса ручной работы очень высоко ценится и считается элитной. Но кроме продуктов престижного класса нужно запускать и конвейерное производство. Для производства колбасы нужно приобрести следующее оборудование:
  • стол для обвалки мяса;
  • специальные ножи для разделки туш;
  • минимум две холодильные камеры;
  • электрическую мясорубку;
  • куттер;
  • специальный шприц для набивки фарша;
  • дымогенератор.

Все это уникальное оборудование нужно разместить в соответствующем помещении. На первых порах здание для производства можно арендовать. Не стоит сразу вкладывать немалые деньги на постройку собственного здания.

Нужно учитывать, что производственная площадь колбасного цеха должна быть более 50 квадратных метров. Аренда со временем позволит накопить средства на постройку собственного полноценного цеха для производства колбасных изделий.

Практика демонстрирует, что даже в первый месяц работы мини мясокомбинат дает 30 процентов рентабельности. Запуск производства требует вложений на сумму около 17-20 тысяч долларов. Если работа организована грамотно и качество колбасы хорошее, то все эти издержки окупятся за один рабочий квартал.

Обязательные шаги на пути к прибыли

    Чтобы получить чистую прибыль с производства колбасы, нужно установить и правильно:
  • хладокамеры для хранения сырья;
  • холодильник, в котором фарш будет созревать;
  • обустроить склад;
  • оборудовать кладовую для инвентаря и инструментария;
  • обустроить моечное отделение по всем требованиям СЭС;
  • подготовить помещение под склад нитрата натрия;
  • организовать отделение термической обработки;
  • подготовить к использованию бытовки;
  • обеспечить экспедицию всем необходимым;
  • подготовить по всем правилам отделение дефростации мяса.

Только после подготовки всех вышеуказанных нюансов можно с уверенностью сказать, что цех почти готов к функционированию. Но и это еще не все важные аспекты колбасного дела. Во время выбора помещения под цех нужно учитывать, что во время производства мясных изделий готовая колбаса не должна соприкасаться с необработанным сырьем. Это строгое требование санитарной службы, которое необходимо неукоснительно выполнять.

Наем персонала

Когда цех полностью оборудован и подготовлен для запуска производства, то стоит приступить к набору штата рабочих. В любом случае владельцу понадобиться пригласить некоторых обученных специалистов. Так как самостоятельно осуществлять все этапы выпуска колбасной продукции просто невозможно.

Читайте также:  Декор серебрением: финальный штрих отличного ремонта!

На мини-производстве колбасы в обязательном порядке нужен грамотный технолог. На нем лежит огромная ответственность за процветание колбасного дела. Он составляет рецептуру продукции и осуществляет контроль над качеством изготовляемых колбас.

Предприятию также нужно пригласить как минимум двух мясников. Эти специалисты будут разделывать туши и заниматься обвалкой мяса. Кроме того, в штабе должен присутствовать бухгалтер. Он будет вести отчетную документацию. Также необходимо нанять механика и двоих рабочих. Такого небольшого штаба сотрудников вполне достаточно для прибыльного колбасного бизнеса.

Специальный моноблок

Подбор помещения для аренды необходимо осуществлять обдуманно и взвешенно. Запрещено обустраивать колбасный цех в помещениях, где ранее были бани, пансионаты, туристические базы или детские дошкольные учреждения. Из этого следует, что выбор удобных мест для аренды не так уж и велик. Это нередко приводит к увеличению затрат. Но и это в современных реалиях отечественного производства поправимо. Сегодня российская промышленность производит специальные моноблоки, которые уникально подходят для открытия колбасного бизнеса. Уникальный моноблок представляет собой небольшой цех, специально спроектированный под высокотехнологичное колбасное производство. В моноблоках учтены все требования СЭС. Для владельца бизнеса остается лишь купить участок земли, на котором и разместится подготовленный моноблок. Такой выбор сможет сохранить нервы и денежные средства предпринимателя. В специальных блоках все процессы автоматизированы, поэтому один специалист может выполнять несколько операций. Это эффективно поднимет процветание колбасного бизнеса и многократно увеличит его прибыль.

Выбор оборудования и сырья

Варочную печь можно покупать отечественного или зарубежного производства. Оборудование российского производства значительно дешевле зарубежного, что крайне важно для предпринимателя-новичка. Импортное оборудование также списывать со счетов не стоит. Существуют универсальные зарубежные печи, которые дают возможность одновременно варить, коптить, обжаривать и сушить колбасу.

Животноводческую продукцию на первых порах выгодно покупать исключительно у отечественных фермерских хозяйств. Импортные закупки могут принести ряд дополнительных трудностей. Нужно потратить время на получение разрешения на ввоз мясных продуктов, подать заблаговременно заявление в официальную ветеринарную службу с характеристиками груза, проходить карантин. Кроме того, нужно объяснить, чем обусловлен выбор импортного, а не отечественного сырья. Импортный груз должен сопровождаться специальными сертификатами.

Важнее уметь продать, чем произвести

Главная цель организации колбасного производства – извлечение долгожданной прибыли. Без прибыли вся трудоемкая и затратная затея попросту не имеет смысла. Поэтому вопрос продвижения произведенной колбасы к покупателю является очень актуальным и первостепенным.

Чем привлечь целевую аудиторию? Эффективной рекламой, современной упаковкой и превосходным качеством продукции. Желательно открыть свой фирменный ларек или небольшой павильон. Если у колбасы действительно хороший вкус и аромат, то в течение нескольких месяцев слух об этом разнесется по всему городу. Для повышения продаж продукции можно нанять опытного маркетолога, который умело и толково организует продвижение изделий, с лихвой отработает свой хлеб.

Грамотно организованное и хорошо отлаженное производство колбас на миниатюрном частном предприятии сулит очень достойную выручку. Известно, что за месяц частный колбасный цех приносит своему владельцу от пяти тысяч долларов и более чистой прибыли. Это просто превосходный показатель.

ТИПЫ БОЕНСКИХ И МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

В нашей стране имеются следующие типы предприятий: 1) мясокомбинаты; 2) хладобойни; 3) бойни; 4) скотоубойные пункты; 5) убойные площадки; 6) птицекомбинаты и убойные цеха птицефабрик; 7) мясоперерабатывающие заводы 8) колбасные заводы (цеха); 9) консервные заводы (цеха).

Мясокомбинаты — основной тип боенских предприятий.

Они составляют подавляющее большинство мясоперерабатывающих предприятий нашей страны. По производственной мощности мясокомбинаты подразделяют на 5 категорий. I категория — предприятия, производящие в год свыше 35 тыс. т мяса, колбасных изделий и других видов мясопродуктов; II категория — от 20 до 35 тыс. т; III категория — от 8 до 20 тыс. т, IV категория — от 3 до 8 тыс. т и V категория — до 3 тыс. т.

Отличительной особенностью мясокомбинатов является не только переработка скота на мясо, но и производство готовой продукции (колбасы, консервы и другие мясные изделия), а также хранение мяса и мясных продуктов.

Производственные здания мясокомбинатов преимущественно одно- или двухэтажные; в крупных городах мясокомбинаты могут быть трех-, четырех- и пятиэтажные. Крупных мясокомбинатов в нашей стране было немного (Московский, Ленинградский и др.). Эти мясокомбинаты отличаются высокой производственной мощностью. Так, Московский мясокомбинат мог в сутки переработать 15-20 тыс. голов крупного рогатого скота и свиней; Ленинградский мясокомбинат в одну смену перерабатывал до 1800 голов крупного рогатого скота, 2500 свиней и 2500 овец. В связи с сокращением поголовья животных в нашей стране эти мясокомбинаты частично снизили производственные мощности. В настоящее время они, в основном, работают на привозном сырье.

На территории любого многоэтажного мясокомбината имеется: скотобаза, основные производственные, подсобно-производственные, вспомогательные, бытовые помещения и санитарный блок, включающий карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню.

Производственные помещения механизированного мясокомбината представляют собой панельные корпуса. Основными цехами являются: убойно-разделочный, жировой (мясо-жировой), кишечный, колбасный, ветчин-но-посолочный, цех технических фабрикатов, шкуропосолочный и другие. Внутри мясокомбината обязательно размещают холодильные камеры для охлаждения и замораживания мяса, а также хранения готовой продукции. Корпуса соединены между собой (на уровне 2-3 последних этажей) закрытыми галереями (рис. 1, 2).

Многоэтажные мясокомбинаты имеют преимущество перед одноэтажными. Переработка скота на этих мясокомбинатах осуществляется по вертикально-поточной системе. Исключаются затраты на межцеховую транспортировку продуктов убоя, которые падают сверху вниз по нержавеющим трубам. Кроме того, эти продукты убоя изолированы от внешней среды и не контактируют с транспортными средствами, тарой и руками рабочих. Это значительно уменьшает возможность их обсеменения патогенной и условно-патогенной микрофлорой.

Одной из характерных особенностей многоэтажных механизи

рованных комбинатов является наличие конвейерных, автоматизированных линий, что обеспечивает непрерывность и поточность производственного процесса, а также улучшение условий и производительности труда.

Многоэтажные мясокомбинаты оснащены новейшим высокопроизводительным оборудованием.

Высокий уровень механизации производства, внедрение совершенных методов, механизмов и оборудования обеспечивают большую пропускную способность и выпуск продукции в широком ассортименте и высокого качества.

Несмотря на достоинства этого типа боенских предприятий, строительство их в настоящее время прекращено. Причинами этого являются слишком высокая стоимость строительства таких предприятий и отсутствие достаточного количества скотосырья.

Хладобойни предназначены для первичной переработки животных. Кроме того, на этих предприятиях предусмотрено охлаждение, замораживание и хранение мяса в виде туш, полутуш или четвертин.

Переработка мяса на хладобойнях не проводится. На них осуществляется обработка тех продуктов убоя, которые нельзя вывозить с предприятия в необработанном виде. К таким продуктам убоя животных относят: кровь, кишечник, желудки, жиры и некоторые другие.

Хладобойни размещены в местах развитого животноводства (см. рис. 3). Характерной чертой хладобоен является то, что они служат накопителями мяса, которое по мере необходимости доставляют в места потребления.

Скотобаза и санитарный блок, включающий карантинное отделение и изолятор, должны находиться на другой половине территории хладобойни. Планировка хладобоен предусматривает такое размещение отдельных помещений и цехов, при котором обеспечивается четкость производственных процессов, строгое разделение производства пищевых и технических продуктов и транспортировка их без пересечения грузопотоков.

Производственные цехи хладобойни должны быть механизированы и оснащены современным оборудованием.

Бойни представляют собой немеханизированные предприятия по переработке животных на мясо. Основной задачей боен является обеспечение мясом и некоторыми мясными продуктами жителей населенных пунктов (рабочие поселки, районные центры).

Производственный процесс на бойнях предусматривает: убой и первичную переработку скота, т. е. получение туш, субпродуктов и шкур. Дальнейшей переработкой этих продуктов убоя на бойнях не занимаются. Некоторые продукты убоя (кровь, желудки, кишечник) подвергают соответствующей обработке, обеспечивающей сохранность этих продуктов в течение времени, необходимого для доставки их на мясокомбинаты. Мощность боен небольшая и составляет 10-15 т мяса в смену.

Бойни устроены с соблюдением тех же общих ветеринарно-санитарных правил, которые предусмотрены для любого боенского предприятия. Территория бойни должна быть обнесена высоким плотным забором.

На территории бойни расположено одноэтажное производственное здание. Оно включает следующие отделения: убойно-разделочное, кровосборное, субпродуктовое, кишечное, жировое, остывочное, а также помещение для консервирования шкур. Кроме того, в этом здании бойни размещены ветеринарная служба, раздевалки, душевое отделение; здесь же имеются комнаты для отдыха рабочих.

Для хранения мяса и других продуктов на бойне имеется холодильник. Скотобаза бойни имеет закрытые помещения и открытые загоны для животных. На ее территории оборудуется навозохранилище. Карантинное отделение и изолятор бойни устроены и расположены в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями. На территории бойни предусмотрены административно-хозяйственные помещения. Источником воды для бойни служит водопроводная сеть населенного пункта. При необходимости бойни могут иметь автономное водоснабжение.

СКОТОУБОЙНЫЕ ПУНКТЫ И УБОЙНЫЕ ПЛОЩАДКИ

Скотоубойные пункты — это небольшие стационарные предприятия малой мощности по убою и переработке животных на мясо. На скотоубойном пункте можно переработать на мясо в смену до 20 голов крупного рогатого скота, до 60 голов свиней или до 100 голов мелкого рогатого скота.

Скотоубойные пункты размещают в небольших районных центрах, рабочих поселках, в ООО, ЗАО и других агропромышленных предприятиях.

На убойных пунктах могут быть предусмотрены не только убой и первичная переработка животных на мясо, но и необходимая обработка субпродуктов, желудков, кишечника и консервирование шкур. Мясо и другие продукты убоя ох

даждают в холодильных кажерах с последующим кратковременным хранением.

Разновидностью скотоубойного пункта может быть полевой убойный пункт (рис. 4). Это временная убойная площадка, предназначенная для тоя и переработки животных походно-полевых условиях. Для убоя животных в полевых условиях можно ограничиться треногой.

Читайте также:  Многообразие кроватей

В лесу можно использовать два рядом стоящих дерева. Между этими деревьями помещают перекладину. В центре перекладины закрепляют блок, через который проходит веревка или трос, позволяющие поднять тушу в вертикальное положение для лучшего обескровливания.

На некотором расстоянии от убойной площадки выкапывают яму для сброса всех отходов, а также тех продуктов убоя, которые невозможно использовать в полевых условиях (кровь, половые органы и др.).

По окончании убоя очищают убойную площадку — срывают верхний слой почвы, дезинфицируют площадку и засыпают ее песком.

Мясоперерабатывающие заводы предназначены для переработки мяса и выпуска готовой продукции. Убой животных не проводится.

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ВОЕНСКИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Птицекомбинаты. К специализированным боен-ским предприятиям относят птицекомбинаты и убойные цеха птицефабрик.

К устройству этих предприятий предъявляют те же ветеринарно-санитарные требования, что и к устройству любого боенского предприятия.

Птицекомбинаты предназначены для убоя и первичной переработки сухопутной и водоплавающей птицы, а также для производства колбасных изделий, консервов, меланжа и яичного порошка. С этой целью на птицекомбинатах имеются соответствующие производственные цеха. На птицекомбинатах иногда проводят откорм сельскохозяйственной птицы. Птицекомбинаты могут работать и на привозном мясном сырье другого вида животных.

Убойные цеха птицефабрик. Ввиду того, что перевозка птицы на большие расстояния обходится дорого и сопряжена с потерями в живой массе, при птицефабриках организуют убойные цеха. В них проводят только убой и первичную обработку тушек птицы с последующим охлаждением (замораживанием) и кратковременным хранением. Эти цеха имеют поточные механизированные линии с полным потрошением тушек. Полупотрошение (удаление только кишечника) в нашей стране не предусмотрено.

Оленебойни являются разновидностью скотоубойного пункта, предназначенного для убоя и разделки северных оленей. Различают постоянные (стационарные) и передвижные пункты для убоя оленей. Стационарные пункты действуют в местах большого скопления оленей в период выбраковки или планового убоя.

Устройство и оборудование пунктов для убоя оленей такие же, как и на обычных скотоубойных пунктах. Производственное помещение стационарного пункта для убоя оленей включает в себя убойную площадку, разделочное, остывочное и посолочное отделения, помещение для консервирования шкур, а также помещения для рабочих и рабочий кабинет для ветеринарного специалиста.

Дополнительным сооружением на пункте для убоя оленей является кораль. Он представляет собой загон, огороженный деревянными жердями. Кораль состоит из нескольких отделений и является как бы скотобазой; он прилегает к убойной площадке, куда подготовленные к убою олени проходят поодиночке через узкий коридор. Корали облегчают организацию и проведение всех операций по подготовке оленей к убою, включая ветеринарный осмотр, а также обеспечивают удобства при подаче оленей на убой.

Кроликобойни находятся вблизи крупных кролиководческих хозяйств. Это небольшие стационарные помещения, предназначенные для убоя и первичной обработки тушек кроликов. Они имеют отделения для приема поступающих животных и предубойного их осмотра, убоя и обработки тушек, сушилки для шкурок, емкости для сбора крови, кишок и подсобно-вспомогательные помещения. Для охлаждения и замораживания тушек имеются холодильные емкости. В последние годы кролиководческие хозяйства организуют убойные цеха, осуществляющие ту же работу, что и кроликобойни.

Мини – Мясокомбинат ( SCHLACHTHOF )

Мини — Мясокомбинат (SCHLACHTHOF)

Уважаемые Дамы и Господа!

Пользуясь приятной возможностью, предлагаем Вашему вниманию некоторые аспекты и аргументы в пользу реализации Проекта Мини – Мясокомбината в Вашем хозяйстве / селе / поселке / городе.

Надеемся, что глубоко разработанная немецкими специалистами и апробированная во многих регионах концепция, затрагивающая все этапы оптимальной организации забоя свиней / КРС / овец и прозводства мясных продуктов — от индивидуального проектирования до дальнейшего управления предприятием — заинтересует Вас и не оставит равнодушными к самой идее

«Организация и пуск модерного производства мясных продуктов по немецкой технологии, на немецком оборудовании »

Итак — Мини-мясокомбинат – это бойня, разделочный блок, блок приготовления и упаковки мясных полуфабрикатов. Возможное дальнейшее расширение – производство колбас, копченностей и пр.

Помещение (с учетом рассширения) 24×72 м – см. приложение.

Мощность до 60 свиней или 6 голов КРС / день

Персонал 8 – 12 человек

Расход электр. 400 — с учетом расширения до 600 KW / час

Расход воды 300 л / свинья, 800 л КРС

Очистка кишок 3.000 – 5.000 л / 100 кг

Разделка мяса 180 л / 1.000 кг

Воздух 70 м3 / час

Разумеется, данный вариант (для иллюстрации) нужно рассматривать только как пример и принять во внимание нашу готовность по параметрам и пожеланиям Заказчика скомплектовать и разработать Линию (Проект) любой необходимой ему мощности и комплектации.

Организация производства товарной продукции в хозяйстве / селе / поселке / городе и появление новыых рабочих мест (социально-политический аспект)

Закрепление молодежи и специалистов на селе (то же)

Через получение работы, вовлечение их в организованный досуг – отвлечение людей от негативных тенденций (то же)

Появление реальной конкуренции городским перекупщикам — вместо сдачи

(хозяйствами / дворами) живого веса свиней u1080 и скота за гроши — вынужденная сдача по демпинговым ценам ) – прямой « выход » на рынок, к покупателю, в торговлю с готовой продукцией и получение прибыли от конечного потребителя!

Обеспечение свежими мясными продуктами селян / жителей поселков / райцентров.

Естественно по более низким ценам –

Нет « накруток перекупщиков »

Минимальные транспорные расходы

Прямо от бойни на прилавок!

Какая идея может быть более привлекательной и рентабельной для владельцев животноводческих хозяйств / агропредприятий, жителей села / региона!

Залогом успеха и процветания подобных предприятий являются

Современная Европейская (щадящая) технология забоя и производства

Высокое качество продуктов

Устойчивый, растущий спрос и гарантированный круглогодичный сбыт

Стабильно растущие цены на качественные продукты

При этом наша сторона имеет все возможности (включая финансовые – кредитование Проектов) для компетентного и эффективного оказания помощи любому хозяйству / селу / поселку / региону, который возьмется за реализацию такого Проекта:

  1. Поэтапная разработка и реализация Проекта Мини-Мясокомбината
  2. Дальнейшее расширение и укрупнение производства
  3. Обучение специалистов на месте (при монтаже и пробных забоях / дальнейшее обучении в Германии на стационаре)
  4. Обеспечение предприятия вспомогательной техникой (спец. холодильным автотранспортом ( доставка в райцентр / город)
  5. Обеспечение кормокомплексов кормодробильными установками
  6. Обспечение хозяйств Мини-машинами для переработки / резки / смешивания / упаковки др. сельхозпродуктов.
  7. Постоянная помощь и поддержка нашими специалистами

Дело остается за малым – нужно начать работать!

Наилучшим вариантом начала такой работы остаются

Согласованный приезд двух наших специалистов на место (2 – 4 дня)

Сбор данных и экспертиза условий / осмотр хозяйства / помещений и пр.

Консультации с местными специалистами, анализ из потребностей и пожеланий

Подписание u1055 Протокола, как основы для предпроектных работ

Разработка Предпроектного пакета документов (предложения)

Необходимо подчеркнуть (из немалого опыта реализации Проектов), что сам факт появления немецких специалистов на предприятии / в селе / поселке уже притягивает взгляды и внимание, служит хорошей рекламой и убедительным аргументом для руководства села / района, потенциальных партнеров и инвесторов – как фактор начало выгодного дела.

Это самый оптимальный и выгодный для Заказчика путь реализации Проекта, из немалого опыта, который может предложить немецкая сторона Вам!

Естественно, весь представленный перечень объективных факторов для успеха в таком деле должен опираться на серьезное и компетентное Проектное решение, на постоянную поддержку специалистов, на профессионально разработанные гибкие схемы оптимизации всех аспектов функционирования производства, что

наша сторона со всей ответственостью и гарантирует Вам!

Разрабатанный нашими специалистами подход направлен на

максимальное сокращение инвестиций Заказчика

оптимизацию и уменьшение финансовой нагрузки

оптимизацию расхода электроэнергии / воды и пр.

минимизацию себестоимости продукции

разработку первоклассного, полноценного и гибкого производства, позволяющего получать высококачественные продукты сегодняшнего Евростандарта!

Все это в конечном итоге позволяет реализовать принцип:

Минимум инвестировать – получить максимальную отдачу по всем направлениям!

Составные успеха и рентабельности мясного производства — это:

Индивидуальный подход к проектированию

Современная (щадящая) технология забоя и переработки

Модерное оборудование и опытные специалисты

Помноженные на высокое качество продуктов и

Профессиональную организацию сбыта!

Все это наша сторона и готова предложить Вам в Ваше распоряжение, если Вы приняли решение сотрудничать с немецкими компаниями!

Факторы влияния на компанию «ООО Мясокомбинат №1»

Основное влияние оказывают факторы конкуренции и поставщиков, так как отрасль мясопереработки очень обширна, что вызвано большим спросом на продукты питания, что в следствии порождает жестокую конкуренцию. От интеграции и сотрудничества на взаимовыгодных условиях, напрямую зависит доход от бизнеса в данной сфере.

Анализ конкурентоспособности по модели пяти конкурентных сил

– Влияние со стороны потребителей высокое. Это обоснованно высоким спросом на качество мясной продукции в соотношении с ценой. Покупатели учитывают общую ценовую политику на рынке продуктов питания и качество продукции, а также более внимательно стали относится к составу продукта – выбирают товар с минимальными сроками хранения и отсутствием вредных пищевых добавок в составе, компании следует учитывать данные факторы и отслеживать современные тенденции и стремление населения к здоровому образу жизни ,чтобы удовлетворять потребности покупателя и быть конкурентоспособными.

– Влияние со стороны конкурентов действующей отрасли высокое. Рынок мясопереработки очень привлекателен для крупных компаний (например, ООО «Мираторг», которые за счет объема производства и введения в состав бизнеса сопутствующих компаний – по выращиванию и убою скота, производства кормов и специи, могут оказывать влияние на ценовую политику выгодную для собственной стратегии предприятия. Появление столь крупных устойчивых на рынке конкурентов представляет достаточную угрозу для стабильности ООО «Мясокомбинат №1», так как ведет к невыгодным условиям ведения бизнеса и потере клиентов.

Читайте также:  Оконные решетки

– Появление новичков в действующем сегменте рынка окажет среднее влияние. Компания ООО «Мясокомбинат №1» пользуется доверием своих клиентов, так как хорошо зарекомендовала себя на действующем рынке и качество продукции компании было проверено годами.

– Влияние поставщиков среднее. В компании ООО «Мясокомбинат №1» хорошо налажена работа с поставщиками на взаимовыгодных условиях. Рынок поставщиков разнообразен и найти достойную альтернативу не выгодным поставщикам не составит труда.

– Угроза появления товаров-субститутов средняя..Зависит от экономических факторов. В условиях кризиса падает покупательная способность населения, в следствие этого люди начинают покупать товары-субституты за место мясных деликатесов (дешевые колбасы и сосиски).

Покупатели в первую очередь ценят качество продукции. Учитывая стремительное развитие движения к здоровому образу жизни, ключевым фактором успеха компании является производство высококачественной мясной продукции из охлажденного сырья российского производителя, с применением современных передовых технологий с целью сохранения всех полезных веществ и использованием экологически чистых добавок и упаковочных материалов. Компания производящая не качественные продукт теряет доверие клиентов,что приводит к сокращению выручки, проблемам с рынками сбыта, снижении конкурентоспособности и, в последствии, упадку и закрытию компании.

Так же, для определения конкурентных преимуществ и дальнейшей разработки конкурентной стратеги был составлен SWOT анализ (рис. 2 – SWOT анализ «ООО Мясокомбината №1»).

Сильные стороныСлабые стороны
-Большой спрос на продукты питания -Современное техническое оборудование, -Высококвалифицированные работники с большим стажем и опытом работы -Постоянное внедрение новых технологий -Постоянные и надежные поставщики -Большая клиентская база-Большое число конкурентов -Сильная зависимость доходности от экономических и социальных факторов в стране -Зависимость от законодательства
ВозможностиУгрозы
-Расширение рынков сбыта -Ориентация компании на экспорт продукции в Европу -Проведение работы в СМИ – реклама по телевидению, радио, в газетах, промоакции-Кризис – резкое снижение покупательской способности населения -Постоянно меняющаяся законодательная база в сфере мясопереработки -Эмбарго

Рис. 2.1 – SWOTанализ ООО «Мясокомбинат №1»

Стратегические возможности (SO)

-разработка новых видов продукции и технологий

– Обмен опытом работы с зарубежными партнерами

-закупка нового оборудования, позволяющего значительно снизить издержки и выпускать совершенно новые виды продукции

Стратегические действия (WO)

– экспорт продукции в Европу

– обучение и стажировка технологов и мастеров производства в компаниях партнеров в Германии и Польше

– проведение рекламных компаний

Стратегические возможности (ST)

-Анализ динамика цен на рынке продуктов питания,

-оптимизация прайс листа

– анализ и оптимизация товарной политики предприятия

– расширение числа потенциальных поставщиков

– расширение организации на другие регионы

– оптимизация базы организации (численность работников, дополнительные цеха)

Стратегические действия (WT)

– снижение цен на производимую работу

– оказание дополнительных услуг для постоянных клиентов бесплатно (доставка продукции до склада покупателя, гибкая система скидок))

Так же для кампании составлен анализ макросреды (рис. 2.2 – анализ факторов макросреды ООО «Мясокомбинат №1»

ФакторыУровень влиянияПричина
Политико-правовые факторыВысокийПостоянные изменения в законодательной сфере в области мясопереработки оказывают значительное влияние на политику компании. Также следует учитывать, что основные вспомогательные и упаковочные материалы поставляются из Европы, что влияет на ценообразование, так есть прямая зависимость от курса валюты, а также от внешнеэкономических отношений
ДемографическиеНизкийОказывает влияние количество проживающих в регионе граждан, покупательская способность населения
Научно-техническиеВысокийДля выполнения качественной, сложной работы необходимо иметь современное оборудование.
ПриродныеСреднийВ зависимости от времени года «плавают» цены на сырье и вспомогательные материалы, а также спрос в осенне – зимний период среднем на 30% выше, чем летом
ЭкономическиеВысокийВо время кризиса и в период нестабильного курса валют растут цены на основное сырье и вспомогательные материалы и одновременно падает доходность и покупательских способностей населения, что приводит к значительному снижению объемов выпуска деликатесной продукции. Также повышеуказанным фактором население переходит к потреблению товаров субститутов (дешевых сосисок, колбас)

Рис. 2.2 – анализ факторов макросреды ООО «Мясокомбинат №1»»

ТИПЫ БОЕНСКИХ И МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ

ПРЕДПРИЯТИЙ

В нашей стране имеются следующие типы предприятий: 1) мясокомбинаты; 2) хладобойни; 3) бойни; 4) скотоубойные пункты; 5) убойные площадки; 6) птице­комбинаты и убойные цеха птицефабрик; 7) мясоперерабатывающие заводы 8) кол­басные заводы (цеха); 9) консервные за­воды (цеха).

МЯСОКОМБИНАТЫ

Мясокомбинаты — основной тип боенских предприятий. Они составляют подавляющее боль­шинство мясоперерабатывающих предприятий нашей страны. По производственной мощности мясокомбинаты подразделяют на 5 категорий. I категория — предприятия, производящие в год свыше 35 тыс. т мяса, колбасных изделий и дру­гих видов мясопродуктов; II категория — от 20 до 35 тыс. т; III категория — от 8 до 20 тыс. т, IV категория — от 3 до 8 тыс. т и V категория — до 3 тыс. т.

Отличительной особенностью мясокомбинатов является не только переработка скота на мясо, но и производство готовой продукции (колбасы, кон­сервы и другие мясные изделия), а также хране­ние мяса и мясных продуктов.

Производственные здания мясокомбинатов преимущественно одно- или двухэтажные; в круп­ных городах мясокомбинаты могут быть трех-, четырех- и пятиэтажные. Крупных мясокомбина­тов в нашей стране было немного (Московский, Ленинградский и др.). Эти мясокомбинаты отли­чаются высокой производственной мощностью. Так, Московский мясокомбинат мог в сутки перерабо­тать 15-20 тыс. голов крупного рогатого скота и свиней; Ленинградский мясокомбинат в одну сме­ну перерабатывал до 1800 голов крупного рогатого скота, 2500 свиней и 2500 овец. В связи с сокра­щением поголовья животных в нашей стране эти мясокомбинаты частично снизили производствен­ные мощности. В настоящее время они, в основ­ном, работают на привозном сырье.

На территории любого мно­гоэтажного мясокомбината име­ется: скотобаза, основные про­изводственные, подсобно-произ­водственные, вспомогательные, бытовые помещения и санитар­ный блок, включающий каран­тинное отделение, изолятор и санитарную бойню.

Производственные помеще­ния механизированного мясо­комбината представляют собой панельные корпуса. Основными цехами являются: убойно-разде­лочный, жировой (мясо-жировой), кишечный, колбасный, ветчинно-посолочный, цех технических фабрикатов, шкуропосолочный и другие. Внутри мясокомбината обязательно размещают холо­дильные камеры для охлажде­ния и замораживания мяса, а также хранения готовой продук­ции. Корпуса соединены между собой (на уровне 2-3 последних этажей) закрытыми галереями (рис. 1, 2).

Многоэтажные мясокомбина­ты имеют преимущество перед одноэтажными. Переработка ско­та на этих мясокомбинатах осу­ществляется по вертикально-по­точной системе. Исключаются затраты на межцеховую транс­портировку продуктов убоя, ко­торые падают сверху вниз по не­ржавеющим трубам. Кроме того, эти продукты убоя изолированы от внешней среды и не контакти­руют с транспортными средства­ми, тарой и руками рабочих. Это значительно уменьшает возмож­ность их обсеменения патоген­ной и условно-патогенной мик­рофлорой.

Одной из характерных особен­ностей многоэтажных механизированных комбинатов является наличие конвейерных, автомати­зированных линий, что обеспечи­вает непрерывность и поточность производственного процесса, а также улучшение условий и про­изводительности труда.

Многоэтажные мясокомбина­ты оснащены новейшим высоко­производительным оборудовани­ем. Высокий уровень механиза­ции производства, внедрение совершенных методов, механиз­мов и оборудования обеспечива­ют большую пропускную способ­ность и выпуск продукции в ши­роком ассортименте и высокого качества.

Несмотря на достоинства это­го типа боенских предприятий, строительство их в настоящее вре­мя прекращено. Причинами это­го являются слишком высокая стоимость строительства таких предприятий и отсутствие доста­точного количества скотосырья.

ХЛАДОБОЙНИ

Хладобойни предназначены для первичной переработки животных. Кроме того, на этих пред­приятиях предусмотрено охлаждение, заморажи­вание и хранение мяса в виде туш, полутуш или четвертин.

Переработка мяса на хладобойнях не прово­дится. На них осуществляется обработка тех про­дуктов убоя, которые нельзя вывозить с предприя­тия в необработанном виде. К таким продуктам убоя животных относят: кровь, кишечник, же­лудки, жиры и некоторые другие.

Хладобойни размещены в местах раз­витого животноводства (см. рис. 3). Ха­рактерной чертой хладобоен является то, что они служат накопителями мяса, ко­торое по мере необходимости доставляют в места потребления.

Скотобаза и санитарный блок, вклю­чающий карантинное отделение и изо­лятор, должны находиться на другой по­ловине территории хладобойни. Плани­ровка хладобоен предусматривает такое размещение отдельных помещений и це­хов, при котором обеспечивается четкость производственных процессов, строгое раз­деление производства пищевых и техни­ческих продуктов и транспортировка их без пересечения грузопотоков.

Производственные цехи хладобойни должны быть механизированы и оснаще­ны современным оборудованием.

БОЙНИ

Бойни представляют собой немехани­зированные предприятия по переработке животных на мясо. Основной задачей боен является обеспечение мясом и некоторы­ми мясными продуктами жителей насе­ленных пунктов (рабочие поселки, рай­онные центры).

Производственный процесс на бойнях предусматривает: убой и первичную пе­реработку скота, т. е. получение туш, суб­продуктов и шкур. Дальнейшей перера­боткой этих продуктов убоя на бойнях не занимаются. Некоторые продукты убоя (кровь, желудки, кишечник) подвергают соответствующей обработке, обеспечива­ющей сохранность этих продуктов в те­чение времени, необходимого для достав­ки их на мясокомбинаты. Мощность боен небольшая и составляет 10-15 т мяса в смену.

Бойни устроены с соблюдением тех же общих ветеринарно-санитарных пра­вил, которые предусмотрены для любого боенского предприятия. Территория бойни должна быть обнесена высоким плот­ным забором.

На территории бойни расположено одноэтажное производственное здание. Оно включает следующие отделения: убойно-разделочное, кровосборное, субпродукто­вое, кишечное, жировое, остывочное, а также помещение для консервирования шкур. Кроме того, в этом здании бойни размещены ветеринарная служба, разде­валки, душевое отделение; здесь же име­ются комнаты для отдыха рабочих.

Для хранения мяса и других продук­тов на бойне имеется холодильник. Ско­тобаза бойни имеет закрытые помещения и открытые загоны для животных. На ее территории оборудуется навозохранилище. Карантинное отделение и изолятор бойни устроены и расположены в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями. На территории бойни предусмотрены ад­министративно-хозяйственные помеще­ния. Источником воды для бойни слу­жит водопроводная сеть населенного пун­кта. При необходимости бойни могут иметь автономное водоснабжение.

Ссылка на основную публикацию